为深入贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”的重要指示精神，青岛海关所属烟台海关率先响应，开动脑筋，从食堂管理的各环节入手出新招、见实效，制止餐饮浪费，厉行勤俭节约。
加强源头管控 管理升级降成本
烟台海关有9个就餐点，高峰时就餐人数超过千人，以往各就餐点分散采购，价格偏高，食材的质量、安全性及配送效率也难以保证。为解决这一问题，烟台海关探索实施大宗食材集中采购，统一配送，这既能从采购源头有效降低采购成本、提高采购效率，也能更好地控制食材质量、防范采购风险。
“大宗食材的集中采购、统一配送不但可以通过议价降低成本，还可以实现统一考核和管理，确保供应的食材新鲜、安全、及时和全程可追溯，让我们的关警员吃的安心放心。”后勤管理中心张启华介绍到，目前烟台海关肉类产品已实现全面集中采购、统一配送，米、面、油以及调味品、蛋类的食材也将陆续实现集采配送。
为更加准确核算和控制成本，烟台海关上线就餐智能打卡系统，实现对各就餐点就餐人数的实时监控，并通过就餐数据推算食材用量，达到精准备餐，有效避免做多浪费现象。同时，系统自动生成就餐报表，避免人工统计漏洞，后台可以通过报表数据实时查看食堂运营状况，做到实时查询、高效管理，实现对食堂运营的精细化管理，控制成本、杜绝浪费。
坚持细节入手 精打细算不浪费
“这是明天的就餐人数，有了各科提前报送的就餐计划，我们的排骨配送数量可以精确到块。”驻芝罘办事处食堂管理人员刘淑明说到。
因各办事处外勤工作量较大，每天回食堂就餐的人数不定，烟台海关创新开展预约制就餐，各科室根据工作安排提前预约就餐人数，食堂按照预约人数预定食材进货量、按需备菜，基本实现了食材的“日清日光”，既做到了每日饭菜的保质保量，又能避免过多采购出现过夜菜和浪费。
为避免取餐过多吃不完，食堂还对主副食进行“瘦身”，馒头切片、油条切段、大个的烤红薯和玉米分块，大家就餐勤拿少取、按需取用，取餐的自由度更高，也有效杜绝了浪费。同时，厨师们还在提高食材利用率上下功夫，比如芹菜叶做凉菜、莴苣叶做蔬菜粥、花菜梗腌制咸菜，作为早餐供应，尽可能将食材“吃干榨净”，厨余垃圾较之前减少了一半。
在营造氛围方面，烟台海关加强厉行节约、反对浪费宣传，在各就餐点张贴“光盘行动”“勤拿少取”海报，倡导关警员践行“珍惜粮食、反对浪费”的社会新风尚，勤俭节约的理念日益深入人心。
（周鹏飞 刁伟/文）

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