近日，2022年度上海市科学技术奖获奖名单正式公布，来自上海海关动植物与食品检验检疫技术中心（以下简称“上海海关动植食中心”）的两个项目分别获得上海市科技进步奖二等奖和三等奖。其中一项科研成果由中国方法转化为国际标准，另一项则为跨境食品溯源提供强有力的大数据支持，彰显了上海海关推进智慧海关建设、赋能口岸监管的科技硬实力。
突破关键技术 制定国际标准
“快速、准确和可靠的检测技术是有效监管肉类掺假的关键手段。”在上海海关动植食中心实验室内，身着实验服的潘良文研究员站在实时荧光pcr仪器前，指着屏幕上一条条色彩各异的曲线，与团队成员分析检测结果时说道。
“重要动物源性产品中物种鉴别和生物危害因子检测方法研究及iso标准研制”是实验室里正在用于肉类食品鉴定的关键技术，该项目刚刚荣获上海市科技进步二等奖。
项目主持人潘良文在谈到项目研究背景时表示：“肉类掺假长期以来一直困扰着动物源性食品国际贸易的正常开展，与此同时，国内现行的动物物种鉴定标准繁多，方法不统一，影响了国际国内贸易和执法监管。因此，建立一个权威且国际通行的检测标准显得十分必要和迫切。”
为此，从2014年起，潘良文就带领团队成员开始研制肉类真实性鉴别国际标准，并得到国际标准化组织（iso）的立项。经过数年努力，2020年7月，潘良文的团队主导完成了iso/ts 20224-1—7：2020食品和饲料中牛、绵羊、山羊、猪、鸡、马和驴等7项动物源性成分的实时荧光pcr检测方法，由国际标准化组织正式对外发布。该系列标准已在包括中国、欧盟、美国、日本在内的国家或地区得到广泛应用。英国标准化学会（bsi）将项目组制定的7个系列标准转化为bsi标准并发布。印度尼西亚、丹麦、坦桑尼亚、哥斯达黎加、秘鲁、俄罗斯、波黑等国还先后将系列标准转化为本国的国家标准，为保障国际贸易的正常秩序发挥了重要作用。
该系列国际标准中建立的食品和饲料中动物源性成分实时荧光pcr检测方法，具有特异性强、灵敏度高等特点，结果不易受到食品加工方式的影响，还可以检测经过热处理的肉制品，稳定性、准确度更高，是在国际上首次建立的动物成分检测的iso标准。潘良文表示，“主导制定国际标准是我国的重大发展战略。谁掌握了标准，谁将引领未来。我们这套国际标准的研究成果对保障全球肉类真实性、防止动物疫病传播、推动肉类食品鉴别和打假具有重要意义。”
建立溯源体系 防控风险因子
民以食为天，食以安为先。除了肉类掺假，食源性致病菌也为进出境食品质量安全监管带来了不小挑战。针对进出境食品中致病菌传统检测方法操作复杂繁琐、检测周期长等技术难题，上海海关动植食中心高级工程师申进玲博士所在的研究团队历时10年研究，搭建了口岸食源性致病菌菌种库和全基因组数据库，建立了“进出境食品风险因子溯源分析平台”以及靶向食源性致病菌的多项快检技术和检测标准。这一科研项目也荣获上海市科技进步三等奖。
“进出境食品风险因子溯源分析平台”有多厉害？核心就在“大数据”。据申进玲介绍，这一平台涵盖进出口食品中500多条重要食源性致病菌信息，并且集国家/地区、样品来源、菌株序列分型（st型）、耐药性、毒力基因等多维信息于一体。如果暴发食源性疾病，当从病人身上分离到含有某些基因型的菌株，通过平台的大数据比对分析，我们能对菌株的来源如食品类型、国家/地区进行推测，帮助快速锁定污染源，精准溯源。另外，该平台可对含有高风险菌株（多重耐药菌株、高致病潜力菌株）的进口食品起到预警作用，实现口岸风险因子的科学防控。
“我们还建立了基于重组酶介导链替换核酸扩增技术（raa技术）、pcr侧向层析、crispr（原核生物基因组内的一段重复序列）、纳米磁性超敏免疫层析等一系列便携快检方法。这些方法不依赖大型仪器，能耗低，操作便携，核酸提取后10分钟内可获得结果，非常
适合在口岸、野外等资源匮乏的场景中使用。”申进玲介绍。
申进玲团队还制定了从行业标准到国际标准的多层级标准体系，内容涵盖检测方法、分型溯源和方法评价等。其中最有代表性的就是空肠弯曲菌实时荧光pcr快速检测试剂盒法，其也是国内微生物领域第一个美国分析化学家协会（aoac）国际标准。“空肠弯曲菌的感染是引起肠道腹泻最常见的食源性致病菌之一，也是国境口岸开展监测的一种重要的人畜共患病原菌。我们这套检测方法国际标准的发布，有利于摆脱国外检测试剂的垄断，提升了我国在国际微生物领域的话语权，对口岸疫病防控、进口食品安全监管、食品货物贸易便利化等方面带来积极影响。”申进玲表示。
科技创新推进智慧海关建设，智慧海关赋能口岸监管。2013年以来，申进玲团队的进出口食品风险因子溯源分析平台项目成果累计检测食品类货物上万批次，成功拦截不合格进口食品近百批次，有力保障了上海口岸进出口食品类货物安全高效通关。同时，也为国家进口乳粉质量安全检测专项、上海特色农产品水蜜桃和崇明梨出口港澳地区，以及20国集团峰会和进博会等重大活动专用食材入境快检等口岸监管工作提供有力科技保障。
推动更多科技成果在现场监管转化应用
（科创手记）
近年来，国内民众对世界各地风味独特、品质优良的进口食品消费长期保持高位。但进口食品存在国内外标准不统一、分类难界定、检出新风险物质等问题。因此，强化进口食品源头管控和全链条监管，日益成为海关监管中的重点工作。
数年前，上海海关动植物与食品检验检疫技术中心潘良文研究员在对一批进口肉骨粉进行羊成分检测时，发现当时的行业标准存在技术缺陷，会导致绵羊成分的漏检。为此，潘良文重新建立了新的检测方法，并带领团队累计从14批、价值1100多万元的进口肉骨粉中检测出绵羊成分。一开始外方对我方的检测结果并不认可，通过深入技术交流，外方最终表示尊重我方的检测结果，同意将这些货物作销毁或退货处理。这次亲身经历使潘良文深切感触到，各国之间检测标准不统一是阻碍国际贸易正常进行的一个重要原因。潘良文暗下决心，要通过自己的努力为建立全球统一的动物成分检测国际标准作贡献。
锚定目标，7年星夜兼程，潘良文与团队成员凭借扎实的工作、优异的成果、可靠的方法和规范的文本，一次次赢得iso成员专家在标准制定不同阶段的投票赞成，最终成功主导制定iso7项标准。标准发布后，得到世界各国的广泛应用，为全球范围内打击肉类掺假，保证肉类真实性和食品安全，保障进出口农食产品国际贸易的正常秩序发挥重要作用。
除了肉类掺假，食源性致病菌也为进出境食品质量安全监管带来了不小挑战。针对跨境食品中的致病微生物，上海海关动植物与食品检验检疫技术中心申进玲高级工程师所在的研究团队围绕“检得准、检得快、能溯源、能预警”的主题，历时10年时间，开发一系列快速便捷的检测方法及标准，建立进出境食品风险因子溯源分析平台，为跨境食品中风险因子防控提供技术支撑。
进口食品中的生鲜农食产品相比一般货物，对通关时效要求更高，如何在确保质量安全的前提下，实现管得住、通得快？科技创新成为现实需求，笔者认为，我们要加快推进“智关强国”行动和智慧海关建设，推动更多科技成果在现场监管转化应用，全面强化全链条监管体系，才能切实防范化解各类食品安全风险。（杨斌/文）
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